«Гори, детка, гори», — закричала я, и десятки перцев расширились, зашипели, вспенились и почернели под моей духовкой.
Но вскоре стол перевернулся, потому что мои собственные пальцы онемели, пульсировали и временно онемели от прикосновения к перцу чили — от их огненного крещения почти не было облегчения.Следствием моей боли было не то, что я чистил перцы, а то, что я плотно запихал их в пакет для заморозки, чтобы спать в течение следующих нескольких месяцев.
Прошло несколько лет с тех пор, как я отказался от попыток обжарить несколько партий садового перца, а затем очистить их перед заморозкой.Я рассматривал возможность сохранения очищенных частей перца и перца в обертке.Однако я хочу знать, почему на выполнение такой неприятной задачи уходит от 30 минут до часа?Лучше всего провести 30 секунд в период покоя в саду, у меня есть время.
Ответ кажется очевидным, потому что я обычно использую только более острый перец в супах, тушеных блюдах, соусах и соусах за раз.
Вымойте перцы (не нужно сушить) и разложите их на противне.Сделайте проколы в болгарском перце, чтобы выпустить пар.Включите кухонный вентилятор, чтобы избавиться от запаха и резкого запаха.Поместите перцы на несколько дюймов под жаровню (нагретую до сильного огня) и наблюдайте, как они становятся черными, переворачивая их каждые несколько минут, пока все стороны не подгорят.
Или хорошо работает запекание перца и использование газового гриля, чтобы избавиться от запаха.Курильщики с меньшим количеством калорий будут производить халапеньо из зрелых халапеньо.Или поджарьте перец прямо на газовом пламени, насадите на шампур и переверните, как зефир на костре.Это хороший способ обжаривания только одного перца;иначе становится немного скучно.
Если вы используете перцы сразу, сложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы впитать пар, из-за которого кожа становится дряблой.Через 10 или 15 минут, когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите кожицу, вытащите плодоножку и грязную сердцевину, не поддавайтесь желанию промыть перец, потому что он смоет сладость и карамельный вкус, образовавшиеся во время обжаривания. процесс.Нож для очистки овощей может помочь очистить неподатливые части кожи.
Предупреждение: даже при работе с некоторыми относительно мягкими перцами рассмотрите возможность использования одноразовых пищевых перчаток.Обязательные халапеньо, перец чили с высоты птичьего полета и перец чили хабанеро, которые имеют высокое содержание капсаицина, который является соединением, придающим остроту перцу чили.Чтобы удалить капсаицин с пальцев, протрите его небольшим количеством растительного масла, чтобы разрушить остатки, а затем вымойте руки жидким моющим средством.
Некоторые повара клянутся, что кладут жареный перец в бумажный пакет, а затем используют сам пакет, чтобы вытащить и вытереть кожицу.Но этот метод действительно работает только для нескольких перцев, прежде чем пакет начнет распутываться.
Если вы кладете перцы прямо в холодильник, поместите их (еще теплые) в закрывающийся пластиковый пакет, что примерно соответствует условиям приготовления их на пару в пластиковой упаковке.Если вы разложите перцы в один слой и поместите пакет в холодильник, нет необходимости класть перцы на противень и замораживать их до твердого состояния, а затем помещать в пакет в качестве промежуточного шага.
Пакеты с жареным перцем можно купить на фермерском рынке и в продуктовом отделе некоторых продуктовых магазинов осенью.Или увидеть и почувствовать запах жарки свежего перца в семейном фермерском магазине Фрай в Медфорде.В пятницу в 11 часов утра жаровня запустила производство перца чили по цене 6 долларов за фунт.В магазинных холодильниках и морозильных камерах есть также предварительно обжаренный перец.
В дополнение к целому чили очень хорошо замораживаются несколько типичных соусов и спредов.По сути, перец и миндаль — это то же самое, что песто для базилика и кедровых орешков.Ромеско используется с сырыми или вареными овощами, печеньем или хлебом для придания цвета зимнему меню, с макаронами или в качестве приправы к мясу и морепродуктам.Как прекрасное дополнение к сырной тарелке, яркий цвет перечного соуса идеально подходит для подарков.
Если вы хотите посеять перец шиши, сохранив его удобные стебли, используйте кухонные ножницы, чтобы сделать на каждом перце букву Т.Верхняя часть буквы Т расположена на 1/4 дюйма от стебля и простирается примерно на половину окружности перца.T Стебель около одного дюйма в длину.Сложите клапаны, чтобы открыть и вытащить семена.смывать.Тщательно высушите.
Положите миндаль в чашу кухонного комбайна.Измельчайте, пока самый большой кусок не станет размером с горошину.Соскоблите его из миски и отложите в сторону.
Поместите красный перец, вяленые помидоры, чеснок и 1 столовую ложку нарезанного миндаля в чашу кухонного комбайна.Обрабатывайте до получения однородной массы и перестаньте очищать стенки чаши по мере необходимости.Чтобы снова обработать, медленно влейте 1/4 стакана масла.Соскребите в небольшую миску.Добавьте уксус, порошок чили, кайенский перец и миндаль.Приправить соус крупной солью.
Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь.Влейте 1 чайную ложку масла.Когда оно станет горячим, добавьте половину чили шишито.Готовьте от 4 до 5 минут, обжаривайте, помешивая, до появления аромата, пузырей и коричневого цвета.Повторите с оставшимся маслом и чили.
Чтобы запечь красный перец, поместите его на противень из алюминиевой фольги в духовку, нагретую до 425 градусов. Готовьте, пока он не обуглится и не станет полностью мягким, примерно 25–30 минут.Поместите его в бумажный пакет и запечатайте пакет или отдельно заверните в пластиковый пакет (дайте ему остыть в течение нескольких минут).Посидим 15 минут.Вы должны легко отрывать кожуру пальцами.Удалите плодоножку и выбросьте все семена.
Чтобы поджарить баклажаны, поместите их на гриль или на нагревательный элемент на газовой плите, часто переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.Или проткните вилкой проколы и запеките в духовке на расстоянии около 8 дюймов от источника тепла.Часто переворачивайте, пока все не станет мягким.
Измельчите перцы в кухонном комбайне, затем добавьте жареные болгарские перцы и баклажаны и продолжайте измельчать до получения однородной массы.
В большой кастрюле смешайте пюре и измельченные помидоры;варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока слегка не загустеет, примерно 10-15 минут.Добавьте 1/4 стакана оливкового масла.Варить, часто помешивая, пока соус не загустеет и не загустеет, и варить еще час.
Добавьте оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла, чеснок и петрушку;посолить, продолжать готовить, помешивая, пока вся жидкость не сварится, около 15 минут.Дайте ему немного остыть, затем переложите в большую чистую стеклянную банку.Поместите его в банку для охлаждения, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.Или разделите их на более мелкие банки и храните в замороженном виде.Перечный соус хранится неограниченное время.Получается около 6 чашек.
Вымойте 5-литровую жестяную банку, крышку и ремешок теплой мыльной водой.смывать.Отложите.Поместите полку на дно консервного кувшина.Поставьте банку на полку.Наполните банку водой, пока она не будет покрыта примерно на 1 дюйм.Доведите воду до кипения.
Разогрейте духовку до высокой температуры и поместите гриль примерно в 4 дюймах от нагревательного элемента.Расстелите алюминиевую фольгу на противне с бортиками.
Работая партиями, положите помидоры срезом вниз на подготовленный противень и запекайте в духовке около 10 минут, пока кожица не покроется волдырями и не потемнеет в некоторых местах.Положите помидоры в большую миску и отложите в сторону.Обжарьте перец, чеснок и лук, пока они не потемнеют.
Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите их и положите обратно в миску только обугленную часть.В три захода сложить все обжаренные овощи в блендер и измельчить до крупной нарезки;переложите в широкую 6-8-литровую кастрюлю для хранения свежих продуктов, а затем добавьте оставшиеся ингредиенты.Довести до кипения и варить 5 минут.
Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из кувшина для консервирования, осторожно налейте воду из каждой банки в кастрюлю, а затем поставьте их вертикально на сложенное полотенце.
Используйте ложку, чтобы налить горячую сальсу в горячую кастрюлю, оставив 1/2 дюйма свободного места.Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, затем наденьте на каждую банку плоскую крышку и кольцо и отрегулируйте кольцо, чтобы оно затянулось вручную.
Закипятить и варить 40 минут для обработки.Переместите банку на сложенное полотенце и оставьте в покое на 12 часов.Через 1 час нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить, закрыта ли крышка;если его можно опустить и он не запечатан, банку следует немедленно поставить в холодильник.Отметьте запечатанную банку и храните ее.Сделайте 5-литровую банку.
Время публикации: 08 октября 2021 г.